历史文化与旅游学院2019年扩招专项酒店管理专业人才培养方案

                                                                                                           历史文化与旅游学院

                                                                                                               2019年10月

                                                                                         历史文化与旅游学院2019年扩招专项酒店管理专业人才培养方案

一、培养目标

本专业培养适用现代旅游业和酒店业发展需要，具有良好的人文与科学素养及职业道德和职业精神，系统掌握现代酒店管理的专业知识，具备酒店各岗位服务技能及基层管理能力，能够胜任在饭店、会所、俱乐部、邮轮、餐馆等旅游接待服务单位和政府管理部门从事一线服务工作及基层管理工作的德、智、体、美等全面发展的技术技能型专门人才。

二、培养规格

（一）掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系等基本原理；具有科学的世界观、人生观、价值观，具有高尚的情操和良好的职业道德。

（二）掌握餐饮、客房、前厅等部门服务所必需的基础知识和专业技能。掌握酒店管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店市场营销、酒店服务心理学、营养配餐等方面的基本理论和基本技能知识和实际操作方法，具有较强的分析问题和解决问题的能力。

（三）具有一定的人文社科和自然科学基础知识，了解国内外酒店业发展的现状和趋势，掌握本专业基础知识、基本理论和基本技能，了解学科发展趋势，获得科学研究的初步训练。

（四）具备独立自主获取和更新酒店管理专业相关知识的学习能力；具备一定的创新性思维和探索能力，具有在本专业领域进行技能创新、服务创新的能力。

（五）掌握酒店前厅、餐饮、客房、会议等的基本服务流程，具备相应的服务技能；具有旅游、酒店服务意识和基层管理能力；具备信息处理操作和应用的一般技能。

（六）掌握基本的沟通技巧，具有较强的人际交往和社会适应能力及良好的团队协作精神；具有与客户交往、产品销售所需的基本社交素质、沟通能力和解决问题的能力。

三、培养对象

具有高中阶段学历或同等学力及以上的企事业单位在职职工、退役军人、下岗职工、农民工、新型职业农民，未参加今年高考报名或分类招生考试报名的高中阶段应届毕业生、普通高中或中等职业学校相应专业应、历届毕业生。

四、学制

标准学制为3年。

五、学分要求

扩招专项本专业在校期间至少修满124个总学分方可毕业。其中包括：公共课20学分；专业课必修课63学分；选修课8学分；实践课33学分（包括顶岗实习26学分）。

五、培养方式

采取集中教学和分散教学相结合，通过集中面授、网络教学、自学、实践等形式完成学业：一、二年级集中面授，每学期在校集中面授学习24天（6天/月，共4个月），其余时间网络教学与自学；三年级网络学习和企业顶岗实习。

“1+X”制度：学生在校期间在完成规定学业的同时，应积极取得多类职业技能等级证书，拓展就业创业本领，学校组织参加人社部门认可的相关职业技能证书，学生可依据自身情况，自愿申报考取，学生已有证书可免修相关课程。

“学分银行”制度：学生完成规定或选修课程学习、岗位实训、技能培训、取得技能证书等途径获取相应学分，学分积累达到总学分要求。

六、课程设置安排表

七、主要课程

1、《餐饮服务与管理》总课时：54

该课程主要学习餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势、餐厅服务技能、餐厅服务，宴会服务；菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等。通过本课程的学习，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生服务能力，达到中级以上服务员资格水平。为今后在工作中进行餐饮服务管理打下坚实基础。

[教材]《餐饮服务与管理》中国人民大学出版社2017年10月第1版

[参考书目]《餐饮服务与管理》中国轻工业出版社2016年7月第1版

2、《客房服务与管理》总课时：54

通过课程学习，无论在职业道德还是职业能力上，都能较快适应稍后的岗位全真实习和今后的职业生涯，基本达到客房服务员高级工的要求。掌握客房接待服务、客房物品管理等技能，能适应并胜任酒店客房清洁员/卫生班、客房服务员/服务班、客房服务中心、PA领班、客房领班等岗位要求。

[教材]《客房服务与管理》中国人民大学出版社2019年7月第2版

[参考书目]《客房服务与管理》河南大学出版社2017年8月第1版

3、《前厅服务与管理》总课时：54

通过本课程的学习，初步掌握客房预订、入住登记、大厅服务与客人离店结帐服务等前厅对客服务技能；掌握前厅服务中的各项服务程序和技巧，了解前厅管理中各项管理能力，达到前厅高级服务员的要求，具备中层管理人员的基本管理知识，能完全适应前厅服务独立顶岗操作，具备一定的管理能力。

[教材]《酒店前厅服务与管理》高等教育出版社2017年2月第1版

[参考书目]《饭店前厅服务与管理》清华大学出版社2016年8月第1版

4、《酒店市场营销》总课时：72

通过任务引领型的项目活动，熟悉饭店市场营销的主要内容，能根据实际任务，了解饭店营销的基本要素和基本过程，饭店经营理念；能根据饭店市场营销环境分析及营销战略的有关理论及市场信息的有关知识组织饭店客情调查、实施顾客调查、撰写调研报告；能从事饭店市场细分、饭店目标市场选择及市场定位工作；能运用一定的营销组合策略知识设计饭店市场推广计划；能运用一定的推销技巧实施饭店产品和服务的实战营销。

[教材]《酒店市场营销》北京大学出版社2017年9月第1版

[参考书目]《酒店市场营销》北京师范大学出版社2011年9月第1版

5、《酒店管理实务》总课时：72

通过任务引领型的项目活动，使学生掌握饭店组织机构的设计、计划编制的方法、服务质量管理的内容、安全卫生管理的处置方案以及饭店产品创新设计等的职业素质，达到饭店服务工作高级工的要求，并能够适应经济型饭店及星级饭店的初级和中级管理人员的基本素质要求。

[教材]《现代饭店管理实务》武汉理工大学出版社2016年10月第1版

[参考书目]《酒店管理实务》中央广播电视大学出版社2014年1月第1版

6、《酒店服务心理学》总课时：72

本课程主要内容包括酒店心理学的概要、感觉与知觉、记忆与注意、需要与动机、情绪与情感、酒店餐饮服务心理、酒店前厅服务心理，客房服务心理、康乐商店服务心理交往与投诉心理，酒店管理心理学等。通过本课程的学习，使学生了解酒店服务心理学基本知识和要求，为更好地对客服务做好心理上的准备。

[教材]《酒店服务心理学》上海交通大学出版社2019年5月第1版

[参考书目]《酒店服务心理学》西安交通大学出版社2018年7月第1版

7、《旅游学概论》总课时：72

本课程以人类的旅游活动为出发点，以研究旅游三要素（旅游主体.旅游客体.旅游媒体）及其相互关系为核心，探讨旅游活动的基本规律；通过介绍旅游现象的历史演进与发展现状，探讨旅游业发展的基本规律，阐述旅游活动和旅游业的构成要素以及它们之间的关系；介绍我国发展旅游的方针和政策；从旅游活动的表层现象——旅游经济影响入手，深入分析旅游活动的内涵即旅游的社会文化和环境影响。系统阐述了旅游基本理论和旅游基础知识及旅游业的发展趋势。

[教材] 《旅游学概论》南开大学出版社 2015年8月第1版

[参考书目] 《旅游学概论》 高等教育出版社 2011年2月第2版

8、《旅游文化》 总课时：54

旅游文化是一门面向旅游管理专业开设的、以中国旅游文化为主要内容，以培养学生的文化审美意识和技能为导向的专业课。它探讨的是旅游过程中的文化现象，包括主体文化现象和客体文化现象，以客体文化现象为重点，核心问题是各种文化现象的内涵、特征及发展规律。

[教材] 《旅游文化》上海交通大学出版社2019年11月第1版

[参考书目]《旅游文化》 中国人民大学出版社2016年1月第1版

9、《中国饮食文化》总课时：72

通过本课程的学习，使学生了解丰富多彩的饮食文化知识，为将来从事餐饮工作提供更全面、准确的指导。本课程内容主要包括饮食文化概述、饮食原料文化、主食面点文化、菜肴文化、烹调文化、酒文化、中国茶文化、宴席文化、饮食器具文化、饮食保健文化、饮食文化代表人物、饮食风俗文化、饮食礼仪文化、国外饮食文化概述、饮食文化交流与比较。

[教材] 《中国饮食文化概论》高等教育出版社2017年11月第2版

[参考书目]《中国饮食文化》 旅游教育出版社2013年6月第1版

10、《营养与配餐设计》总课时：54

通过学习熟练掌握和运用营养学的基本知识，根据用餐人员的不同特点和要求，配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品，满足人们日益增长的健康服务需要而服务。营养配餐员中级基础营养学知识；各类食物营养素构成；中国居民膳食宝塔；营养与疾病；食品卫生及其管理；食物中毒及其预防等；高级营养与疾病；营养食谱的制定；营养配餐软件的使用，以及相关政策法规等。

[教材] 《营养与配餐》上海交通大学出版社2017年11月第2版

[参考书目]《营养配餐与膳食设计》 山东科学技术出版社2015年3月第1版

八、说明

1、采取半工半读培养模式。

2、单独编班、分类培养、多元教学，课程教学采取线上线下相结合或集中授课与自主学习相结合的教学形式。

3、理论性的课程，采取集中授课与自主学习相结合的方式，完成教学任务。

4、实操性的课程，理论部分集中授课并考核，实践部分深入企业学习，并由企业给出实践考核成绩，课程学习完成后，二者均合格者授予该课程相应学分。

5、本方案学校教务处、学院领导、教研室和专任教师多次充分讨论，并经会议论证通过，由王文娟执笔，于2019年10月完成。